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L\'industria delle conserve alimentari (libro)
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INDICE
PREMESSA STORICA: Il procedimento di Appert; le scoperte microbiologiche; temperature di trattamento; resistenza termica dei microrganismi.

I - LE BASI TEORICHE: La trasmissione del calore

II - LE OPERAZIONI UNITARIE DELL'INDUSTRIA CONSERVIERA: Concentrazione - Conservazione degli alimenti per essiccazione - La sterilizzazione - Tecniche di stabilizzazione alternativa

III - LE CONSERVE VEGETALI - Alterazioni delle conserve di origine vegetale - Conserve di frutta - Succhi di frutta - Conserve di pomodoro - Altre conserve vegetali - L'acqua nell'industria conserviera

Specifiche tecniche

Autore/iANTONIO E SEBASTIANO PORRETTA
EditoreChiriotti Editori
Anno di pubblicazioneRilegato 1999
Pagine320 pag. - 125 fig. a colori
ISBN978-88-85022-67-6




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