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Libri di pasticceria e gelateria per i professionisti del mestiere e per coloro che intendono diventarlo.
Aerografo (libro)

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Descrizione "Aerografo" è il nuovo manuale tecnico-applicativo di Mario Romani che spiega tutto, con dovizia di particolari…

Cioccolato Goloso - Una grande esperienza (libro)

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Descrizione 'Desidero offrire soluzioni ai problemi quotidiani di laboratoriò: questo l'intento iniziale di Jean-Pierre Wybauw, autore del…

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Come Musica - Elementi di Pasticceria (libro)

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Descrizione Nelle 320 pagine del volume 'Come Musica - Elementi di Pasticcerià, l'autore Luca Mannori esprime l'arte…

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dall'APERITIVO al DESSERT (libro)

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Descrizione "è un fatto significativo che ad aprire la serie dei Quaderni di Pasticceria Internazionale sia un…

Dizionario di pasticceria artigianale (libro)

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Descrizione Prima o poi tutti si trovano davanti all'ingrediente sconosciuto, all'attrezzo mai visto, alla tecnica misteriosa o…

Dizionario di scienza e tecnologia del gelato artigianale (libro

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Descrizione A concludere la quadrilogia dedicata all'arte e alla scienza del gelato artigianale, Luca Caviezel firma questo…

I gelati del pasticciere (libro)

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Descrizione Jef Damme, rinomato pasticciere-gelatiere belga, presenta una vasta carrellata di ricette ed idee che aiutano i…

IMAGINATION IV (libro)

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Descrizione Una nuova opera d'arte di Klein che presenta le sue tecniche e le sue interpretazioni dello…

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L'industria delle conserve alimentari (libro)

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INDICE PREMESSA STORICA: Il procedimento di Appert; le scoperte microbiologiche; temperature di trattamento; resistenza termica dei…

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La confetteria svizzera (libro)

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Descrizione Teoria e pratica per la preparazione di cioccolatini, specialità in cioccolato, gelati e coppe artistiche, dessert…

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La pasticceria salata (libro)

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Descrizione Dedicato alla piccola gastronomia artigianale, questo manuale tecnico-professionale della 'Collana Pasticcerià risponde alle sempre più pressanti…

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La pasticceria svizzera (libro)

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Descrizione Teoria e pratica per la preparazione di pasticcini classici e con creme leggere, paste secche, torte…

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Le mie passioni: Pasticceria & Gastronomia (libro)

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Descrizione "L'idea di elaborare una raccolta di ricette personali, complete, riguardanti la pasticceria antica e moderna ha…

Manuale della decorazione italiana (libro)

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Descrizione Dopo aver preso in considerazione le basi della nostra pasticceria - attraverso il "Manuale della…

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Manuale della pasticceria italiana (libro)

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Descrizione Un manuale completo ed approfondito della pasticceria artigianale del nostro Paese, contenente circa 1.000 ricette.…

Opium (libro)

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Descrizione Opium, la nuova opera del francese Stéphane Klein (atelierdusucre.free.fr) è il terzo volume del suo viaggio…

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Principi di tecnologia e impiego degli aromi (libro)

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Descrizione L'opera analizza in dettaglio la produzione e l'impiego degli aromi nell'industria alimentare. INDICE…

Scienza e tecnologia del gelato artigianale (libro)

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Descrizione Si tratta di un testo basilare per tutti coloro che si dedicano alla produzione del gelato…

Scienza e tecnologia del semifreddo artigianale (libro)

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Descrizione Grazie ad un'attenta ricerca, il volume dà un contributo di aggiornamento professionale verso formulazioni che tengono…

Scienza e tecnologia di sorbetti, granite e dintorni (libro)

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Descrizione Negli anni passati Luca Caviezel ha, più volte, affrontato l'argomento, con due volumi dedicati alla scienza…

Swiss Art in Chocolate (libro)

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Descrizione L'arte della lavorazione del cioccolato, dalle tecniche di base alle applicazioni artistiche più fantasiose. Suddiviso…

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Tecnologia e pratica per la produzione di biscotti (libro)

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Descrizione Due furono gli stimoli che nel 2002 spinsero l'autore a cominciare: il primo era che in…

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Torte al formaggio (libro)

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Descrizione Un manuale per gli specialisti dei settori pasticceria, gastronomia, ristorazione. Una monografia sui dolci al…

Torte alla panna (libro)

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Descrizione Questo volume della Scuola Richemont di Lucerna è tutto dedicato alle torte a base di panna,…

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TRADIZIONE IN EVOLUZIONE - Arte e scienza in pasticceria (libro)

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Descrizione La necessaria e naturale evoluzione del "Manuale della Pasticceria Italiana": oltre…

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VIAGGIO NELLO ZUCCHERO D'ARTE (libro)

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Descrizione È con grande piacere che presentiamo la novità editoriale firmata da Stéphane Klein e venduta in…

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