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LIBRI DI PASTICCERIA E GELATERIA PROFESSIONALE
Aerografo (libro)
Descrizione "Aerografo" è il nuovo manuale tecnico-applicativo di Mario Romani che spiega tutto, con dovizia di particolari…
Cioccolato Goloso - Una grande esperienza (libro)
Descrizione 'Desidero offrire soluzioni ai problemi quotidiani di laboratoriò: questo l'intento iniziale di Jean-Pierre Wybauw, autore del…
Come Musica - Elementi di Pasticceria (libro)
Descrizione Nelle 320 pagine del volume 'Come Musica - Elementi di Pasticcerià, l'autore Luca Mannori esprime l'arte…
dall'APERITIVO al DESSERT (libro)
Descrizione "è un fatto significativo che ad aprire la serie dei Quaderni di Pasticceria Internazionale sia un…
Dizionario di pasticceria artigianale (libro)
Descrizione Prima o poi tutti si trovano davanti all'ingrediente sconosciuto, all'attrezzo mai visto, alla tecnica misteriosa o…
Dizionario di scienza e tecnologia del gelato artigianale (libro
Descrizione A concludere la quadrilogia dedicata all'arte e alla scienza del gelato artigianale, Luca Caviezel firma questo…
I gelati del pasticciere (libro)
Descrizione Jef Damme, rinomato pasticciere-gelatiere belga, presenta una vasta carrellata di ricette ed idee che aiutano i…
IMAGINATION IV (libro)
Descrizione Una nuova opera d'arte di Klein che presenta le sue tecniche e le sue interpretazioni dello…
L'industria delle conserve alimentari (libro)
INDICE PREMESSA STORICA: Il procedimento di Appert; le scoperte microbiologiche; temperature di trattamento; resistenza termica dei…
La confetteria svizzera (libro)
Descrizione Teoria e pratica per la preparazione di cioccolatini, specialità in cioccolato, gelati e coppe artistiche, dessert…
La pasticceria salata (libro)
Descrizione Dedicato alla piccola gastronomia artigianale, questo manuale tecnico-professionale della 'Collana Pasticcerià risponde alle sempre più pressanti…
La pasticceria svizzera (libro)
Descrizione Teoria e pratica per la preparazione di pasticcini classici e con creme leggere, paste secche, torte…
Le mie passioni: Pasticceria & Gastronomia (libro)
Descrizione "L'idea di elaborare una raccolta di ricette personali, complete, riguardanti la pasticceria antica e moderna ha…
Manuale della decorazione italiana (libro)
Descrizione Dopo aver preso in considerazione le basi della nostra pasticceria - attraverso il "Manuale della…
Manuale della pasticceria italiana (libro)
Descrizione Un manuale completo ed approfondito della pasticceria artigianale del nostro Paese, contenente circa 1.000 ricette.…
Opium (libro)
Descrizione Opium, la nuova opera del francese Stéphane Klein (atelierdusucre.free.fr) è il terzo volume del suo viaggio…
Principi di tecnologia e impiego degli aromi (libro)
Descrizione L'opera analizza in dettaglio la produzione e l'impiego degli aromi nell'industria alimentare. INDICE…
Scienza e tecnologia del gelato artigianale (libro)
Descrizione Si tratta di un testo basilare per tutti coloro che si dedicano alla produzione del gelato…
Scienza e tecnologia del semifreddo artigianale (libro)
Descrizione Grazie ad un'attenta ricerca, il volume dà un contributo di aggiornamento professionale verso formulazioni che tengono…
Scienza e tecnologia di sorbetti, granite e dintorni (libro)
Descrizione Negli anni passati Luca Caviezel ha, più volte, affrontato l'argomento, con due volumi dedicati alla scienza…
Swiss Art in Chocolate (libro)
Descrizione L'arte della lavorazione del cioccolato, dalle tecniche di base alle applicazioni artistiche più fantasiose. Suddiviso…
Tecnologia e pratica per la produzione di biscotti (libro)
Descrizione Due furono gli stimoli che nel 2002 spinsero l'autore a cominciare: il primo era che in…
Torte al formaggio (libro)
Descrizione Un manuale per gli specialisti dei settori pasticceria, gastronomia, ristorazione. Una monografia sui dolci al…
Torte alla panna (libro)
Descrizione Questo volume della Scuola Richemont di Lucerna è tutto dedicato alle torte a base di panna,…
TRADIZIONE IN EVOLUZIONE - Arte e scienza in pasticceria (libro)
Descrizione La necessaria e naturale evoluzione del "Manuale della Pasticceria Italiana": oltre…
VIAGGIO NELLO ZUCCHERO D'ARTE (libro)
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